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  实用贴士:
怎样配菜才能提高菜肴的营养价值
    一般来讲，中餐菜肴非常注意各种菜的相互搭配。为了增添菜肴的花色品种，提高其质和量，常常把刀工处理过的主料和配料进行合理搭配，也称之灾配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中国膳食的一在特点。 
    配菜的方法很多，包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合。合理配菜不仅能使菜肴色、香、味、形俱全，更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料所含的营养成分有较大的差异，通过合理配菜，主料、配料可互相取长补短，使菜肴的营养更加全面而有利于人体吸收，这也是配菜的基本要求。
    日常生活中，最常见、最普通的配菜方法是荤素搭配。肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等，种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素；而蔬菜则富含水溶性B族维生素和维生素C、无机盐等。荤素搭配既可营养互补，又可改变菜肴的风味及颜色，提高食欲，使人食而不腻。如豆腐与青菜搭配，使菜色绿白相间、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。再如，兔肉和鸡肉同烧，不仅使菜肴有别有风味，增加其蛋白质的利用率，而且兔内脂肪含量低、胆固醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。
    总之，在日常生活中，只有注意菜肴的合理搭配，就能使其营养价值大大提高，并被身体充分吸收利用.
浏览次数 1585 次      更新时间： 2006年7月7日
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